通販サイトなどで冷凍餃子を購入しても、調理に失敗することはありませんか。栄養満点でスタミナもつく美味しい餃子を焼き上げるには、フライパン選びや調理の際の火加減が重要です。
焼き餃子に最適なフライパンとは
中華料理店や餃子専門店では「餃子鍋」という調理器具を使用しています。餃子鍋は鉄製で厚みは4.5～6.5ミリと、とても重い調理器具です。この餃子鍋には、美味しい餃子を焼き上げるヒントが隠されています。
鉄製の鍋肌に浸透した油は、餃子内部へ均等に熱を伝えるため、綺麗な焼き目になるのです。油をはじくフライパンだと熱が均等に行き届かず、生焼けや焦げ目などが起こってしまいます。また、厚みがあると鉄が熱を溜め込みやすくなります。予熱が十分であれば、弱火だけで焼き目をつけることが可能なため、焼き色の調整がしやすくなります。
中華料理店や餃子専門店では「餃子鍋」という調理器具を使用しています。餃子鍋は鉄製で厚みは4.5～6.厚い鉄板で焼き上げると餃子内部にゆっくりと熱が伝わるため、肉汁がジュワっと溢れるほど、ふっくらした仕上がりになります。
そのため表面はパリパリで中身はジューシーな、美味しい餃子ができあがるのです。
餃子鍋で使用する木製のフタは、餃子を蒸す過程で水滴が餃子に落ちることを防ぐ意味があります。ご家庭で本格的な餃子を作るなら、厚手の鉄製フライパンを選び、木製のフタを使用することをおすすめします。
ステンレス素材のフライパンで焼くコツ
熱伝導が低いので焼きムラができやすく、焦げつきやすいイメージのステンレス製フライパンでも、コツさえつかめば焦げつかせずに焼き上げられます。
中火で十分に加熱したフライパンに水滴を垂らし、フライパンの表面でコロコロと転がって蒸発したのを確認してから、一旦火を止めます。フライパンにまんべんなく油をひいて、濡らしたふきんの上に10秒程置いてから火に戻します。後は調理方法によって火加減を調整するだけです。
濡らしたふきんの上で少し温度を下げるのは、油膜を定着させるために行うもので、ここが上手焼くポイントです。
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